Risotto à la courge butternut (sans gluten, sans œuf)

IMG_20141116_211059938~2Pour 1 personne :
60 g de riz rond
Un peu d’oignon émincé
200 g de courge butternut
1 cc d’huile d’olive
1 cube de bouillon
Quelques filaments de Safran
1 cs de Parmesan râpé
Poivre

Faire colorer l’oignon dans l’huile, ajouter le riz et laisser cuire 1 min tout en remuant jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajouter la butternut en petit morceaux, le bouillon cube, le safran et couvrir d’eau bouillante.
Laisser cuire à feu doux en rajoutant si nécessaire de l’eau petit à petit jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée et que le riz soit tendre (environ 20 min)
Hors du feu, incorporer le parmesan. Poivrer et mélanger.
Servir aussitôt.

Inspiré par Chez Vanda.

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