Entremet coco-mangue (vegan, sans gluten, sans lactose, sans œuf)

IMG_20140914_222020758125 g de spéculoos (sans gluten)
25 g de noix de coco râpée
3 cs d’huile de coco
160 g de lait de coco
200 g de tofu soyeux
30 g de sucre de canne complet
1 cs de fécule de maïs
30 g de noix de coco râpée
1 cc d’agar-agar

2 mangues
3 fruits de la passion

Poser un cercle à pâtisserie de 20 cm ou 4 cercles de 7 cm sur une assiette. Mixer les speculoos avec la noix de coco râpée. Ajouter l’huile de coco. Tasser la pâte obtenue dans le fond du moule, de manière homogène. Placer au réfrigérateur. Préparer la crème coco. Mixer le lait de coco avec le tofu, le sucre, la fécule et la noix de coco râpée. Verser dans une casserole. Ajouter l’agar-agar et mélanger. Porter à frémissements et laisser frémir pendant 20 secondes. Laisser tiédir 5 mn, puis verser sur la pâte aux spéculoos. Laisser refroidir, puis filmer et placer au réfrigérateur pour au moins 4h (jusqu’à 24h).
Au moment de servir, décorer de lamelles de mangue et de fruit de la passion.

Inspiré par Satoriz.

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