Bûche chocolat-marron-noisette (sans gluten, sans lactose)

IMG_20141212_162004158Pour le biscuit
6 œufs
6 cs de miel
50 g de cacao en poudre
1/2 c à c de bicarbonate
1 c à c de vinaigre de cidre

Pour la crème :
200 g de châtaignes en conserve
2 cs de sirop d’agave
1 cs de purée de noisette
400 g de tofu soyeux
(4g d’agar agar
100 ml de lait d’amande)

Pour le « nutella » :
4 cs de purée de noisette
1 cs de cacao en poudre
2 cs de sirop d’agave
2 cs de lait d’amande

Pour le décor :
50 g de sucre de canne
50 g d noisette

Pour le biscuit, séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige.
Mélanger les jaunes avec le vinaigre et le miel dans un grand bol. Ajouter le cacao et le bicarbonate. Mélanger à nouveau.
Ajouter les blancs en neige en deux fois au mélange. Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et l’étaler en rectangle de 25×30 cm environ.
Enfourner à 180°C pendant 15 min.
Placer une feuille de papier cuisson sur le biscuit et un torchon. Le retourner et le rouler, laisser refroidir.

Pour la crème, faire cuire les châtaignes 20 min dans de l’eau bouillante. Mixer le tofu, les châtaignes, la purée de noisette et le sirop d’agave. (J’ai ajouté du lait d’amande et de l’agar agar puis fait chauffer jusqu’à 1 min après l’ébullition, mais je pense qu’on peut s’en passer) Laisser refroidir.

Préparer le nutella en mélangeant tous les ingrédients. Dérouler le biscuit, enlever le papier sulfurisé (qui avait servi à la cuisson) et étaler la moitié du nutella en fine couche sur le biscuit. Puis étaler la crème. Le rouler sans le casser à l’aide du papier sulfurisé.
Laisser au frais pendant au moins 2 h.

Verser le sucre dans une casserole et laisser caraméliser. Verser les noisettes coupées en 2 dans le caramel, les enrober puis les étaler sur une feuille de papier cuisson et les séparer les unes de autres avant que le caramel ait ccomplémentent refroidi.

Au moment de servir, étaler le rester de nutella sur la bûche puis décorer avec les noisettes caramélisées.

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Inspiré par Naturacoach.

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