Bol thaï au tofu et quinoa (vegan, sans gluten, sans lactose, sans œuf)

image (9)Pour 4 personnes:
200 g de quinoa
400 g de tofu
350 ml de bouillon de légume
2 carottes râpées finement (200 g)
50 g d’amandes
1 cs de graines de sésame
2 cs de sauce soja
1 cs d’huile de sésame
Menthe

Pour la sauce :
4 cs de vinaigre de riz
6 cs de lait de coco
1 cc de purée de piment
2 cc de sirop d’agave
1 cs de purée de cacahuète (ici noix de cajou)
Le jus d’1 citron
1 cc de gingembre

30 minutes avant, rincer le tofu, le mettre dans un papier absorbant et le placer entre 2 assiettes avec un poids par dessus pour l’égoutter au maximum.

Préchauffer le four à 180°. Mélanger le tofu, la sauce soja et l’huile de sésame. Placer le tofu sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et enfourner 35 à 40 min en retournant toutes les 10 min.

Faire griller le quinoa à sec dans une casserole pendant 5 min jusqu’à ce qu’il dore et dégage une odeur de noisette. Rincer le quinoa, le remettre dans la casserole et ajouter le bouillon. Baisser le feu, couvrir et laisser cuire 12 à 15 min jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Réserver.

Mélanger tous les ingrédients pour la sauce et réserver.

Faire griller à sec les amandes concassées et les graines de sésame sans une poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Mélanger le quinoa, la carotte, la menthe, le tofu et 3/4 du mélange amandes-sésame. Ajouter la sauce et mélanger. Servir dans des bols en parsemant quelques amandes et sésames par dessus.

Inspiré par Clara Persis.

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