Chocolats blancs fourrés amande et thé matcha (sans gluten, sans œuf)

IMG_20150206_164724574Pour 15 petits chocolats :
150 g de chocolat blanc dessert
30 g de purée d’amande
1 cs de thé matcha

Faire fondre 40 g de chocolat blanc au bain-marie, puis hors du feu ajouter 10 g de chocolat concassé finement, mélanger pour le faire fondre et amener le chocolat à la bonne température (une trentaine de degrés) pour avoir des petits chocolats bien brillants.
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Verser un peu de chocolat de fond de chaque moule, et l’étaler (avec le doigt pour moi, sinon au pinceau) pour bien couvrir les bords (c’est pas grave s’il reste des petits trous, il y aura une seconde couche). Placer au frigo jusqu’à ce que ce soit bien pris.
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Renouveler toute la première étape :
Faire fondre 40 g de chocolat au bain-marie, puis hors du feu ajouter 10 g de chocolat concassé finement, mélanger.
Verser un peu de chocolat de fond de chaque moule, et l’étaler. Placer au congélateur 20 min.

Il devrait rester au moins 30 g de chocolat blanc fondu,  (sinon faire fondre 30 g de plus) le mélanger avec la purée d’amande et le thé. Laisser tièdir au moins 5 min.
Sortir les moules du congélateur, les garnir le plus vite possible de la préparation au thé, taper un peu les moules pour aplanir, et replacer 20 min au congélateur.
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Faire fondre encore 40 g de chocolat au bain-marie, puis hors du feu ajouter les derniers 10 g de chocolat concassé finement, mélanger.

Sortir les moules du congélateur et les recouvrir du chocolat. Aplanir le tout avant de mettre au frigo au moins 1h.

Démouler et conserver au frais.

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