Lentilles corail et courgettes au lait de coco (vegan, sans gluten, sans lait, sans œuf)

IMG_20150415_204620070Pour 2 personnes :
1 oignon
1 courgette
100 g de lentilles corail
150 ml de lait de coco
150 ml d’eau
1 cs d’huile d’olive ou de coco
1 cube de bouillon aux légumes
Curry, sel

Couper l’oignon et la courgette en brumoise. Faire revenir l’oignon dans une sauteuse avec l’huile. A mi-cuisson, ajouter les cubes de courgette.
Ajouter les lentilles crues. Emietter le cube de bouillon, ajouter le curry et le sel. Couvrir avec le lait de coco et l’eau. Remuer régulièrement. Au bout de 15min, c’est prêt.

Inspiré par Cosicuisine.

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