Curry de patate douce et carottes, lait de coco, raisins secs, noix de cajou et cardamome (vegan, sans gluten, sans lait, sans œuf)

Une autre version disponible sur mon nouveau blog, ici !

IMG_20150416_204238972Pour 4 personnes :
500 g de patate douce
500 g de carottes
1 oignon
Huile d’olive
100 ml d’eau
1 cs de pâte de curry massaman
1 cs de purée de noix de cajou
200 ml de lait de coco
1 poignée de raisins secs
1 poignée de noix de cajou
Quelques gousses de cardamone

Faire revenir l’oignon émincé dans une sauteuse avec un peu d’huile d’olive.
Faire tremper les raisins secs.
Ajouter les carottes coupées en cubes, puis la patate douce et 100 ml d’eau, ajouter les gousses de cardamome et laisser mijoter à feu moyen.
Ajouter les raisins secs à mi-cuisson.
Lorsque les cubes de légumes commencent à fondre, ajouter le curry et la purée de cajou dilués dans le lait de coco. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux.
Faire dorer les noix de cajou dans une poêle à sec.
Saler et poivrer si nécessaire, servir chaud parsemé des noix de cajou.

Ici, accompagné d’un mélange de riz rouge et quinoa rouge (30 g de chaque par personne), cuits et refroidis puis sautés avec un oignon émincé, des graines de sésame et de lin.

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3 réflexions sur “Curry de patate douce et carottes, lait de coco, raisins secs, noix de cajou et cardamome (vegan, sans gluten, sans lait, sans œuf)

    1. Haha, j’étais justement sur ton blog en train de baver devant tes gnocchis au pesto de courgette 😉
      Tu peux y aller les yeux fermés pour cette recette, testée approuvée de nombreuses fois, en changeant les légumes (et en adaptant les temps de cuisson), toujours un régal !

      Aimé par 1 personne

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