Tartinade de carottes rôties, cacahuète et coco (vegan, sans gluten, sans lait, sans oeuf)

IMG_20150430_1942014954 grosses carottes
Huile d’olive
2 cs de purée de cacahuète
100 ml de lait de coco

Couper les carottes en bâtonnets, napper d’un filet d’huile d’olive, saler et enfourner 30 mn à 190 °C.
Mixer les carottes avec la purée de cacahuète et le lait de coco, rajouter un peu de lait de coco si nécessaire jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Goûter et rectifier l’assaisonnement. Peut se conserver pendant 4-5 jours au frigo.
Servir avec des crackers maison, des chips de pita ou des légumes crus.

Inspiré par Satoriz.

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