Salade quinoa, lentille corail, courge rôtie, pistaches et cranberry (vegan, sans gluten, sans lait, sans œuf)

IMG_20150603_125911967Par personne :
4 tranches de courge butternut d’1 cm d’épaisseur (ou patate douce)
1 cs de moutarde
1 cs d’huile de colza
1 cs de sirop d’agave
40 g de quinoa
20 g de lentille corail
1 poignée de pistache
1 poignée de cranberries séchées
Mesclun

Mélanger la moutarde, l’huile et le sirop d’agave, en badigeonner les tranches de courge. Réserver le reste pour assaisonner la salade. Déposer les tranches de courge sur un plat recouvert de papier cuisson et enfourner 20 min à 200°C en retournant à mi-cuisson. Profiter que le four soit chaud pour y torréfier les pistaches 5 min, puis les concasser au couteau.

Rincer le quinoa et les lentilles corail, les mettre ensemble dans une casserole, couvrir d’eau froide et laisser cuire une douzaine de minutes. Égoutter et rincer à l’eau froide.

Dresser les assiettes en commençant par le mesclun, puis le mélange quinoa-lentilles, ensuite la courge coupée en cubes puis les pistaches concassées et les cranberries. Assaisonner avec le reste du mélange mourtade-huile-sirop, éventuellement rallongé avec 1 cs d’huile si besoin.

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