Cheesecake au thé matcha (vegan, sans gluten, sans lait, sans œuf)

IMG_20150729_155938345_HDR200 g de spéculoos sans gluten
100 g de purée d’amande blanche
60 ml de lait d’amande
400 g de tofu soyeux
100 g de sucre blond de canne
40 g de fécule (maïs, arrow root)
1/2 cc d’agar-agar
400 ml de lait d’amande
2 cs de thé matcha
1 cc d’extrait naturel d’amande amère

Préchauffer le four à 180°.
Préparer la base : mixer les spéculoos. Mélanger avec la purée d’amande et les 60 ml de lait d’amande jusqu’à obtenir une pâte (type pâte sablée).
Tapisser le fond d’un moule rond à charnière de papier sulfurisé, verser la pâte et bien tasser. Enfourner 10 minutes puis laisser complètement refroidir.

Préparer l’appareil : dans une casserole, verser le lait d’amande, le sucre en poudre, la fécule, l’agar-agar et l’amande amère.
Bien mélanger  et porter doucement à ébullition sans jamais cesser de mélanger. La préparation va s’épaissir. À la première ébullition, baisser le feu et laisser frémir 10 secondes.
Mixer cette préparation avec le tofu soyeux et le thé matcha jusqu’à obtenir un appareil souple et homogène.
Répartir sur la pâte aux spéculoos et laisser refroidir complètement.

Mettre au frais minimum 6h, idéalement une nuit.
Saupoudrer éventuellement de thé matcha avant de servir.

Je conseille vivement de le faire plutôt en portions individuelles, en utilisant des cercles à pâtisserie par exemple, ou dans des verrines sans faire cuire la base de spéculoos. Ça se tiendra surement mieux que dans un grand moule.

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