Nuggets de patate douce et pois chiche, ketchup maison

NuggetsPour 15 nuggets :
270 g de purée de patate douce maison
270 g de pois chiches bien cuits
4 cs de farine de pois chiche (ou comme ici protéine de soja en poudre)
4 cc de graines de lin moulues
(ou graines de chia)
2 cc de levure maltée (ou poudre d’amande ou d’oignon pour une version sans gluten)
1 cc de curcuma (ou cumin, curry…)
1 pincée de sel
3 cs de fécule
3 cs d’eau
De la chapelure, ou comme ici de la semoule de maïs fine
Huile pour la cuisson (ici huile d’olive)

Pour les nuggets, faire cuire les patates douces dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 40 min selon leur taille (vérifier la cuisson à l’aide d’un couteau). Les peler, les écraser à la fourchette et en prélever 270 g (garder le reste pour faire une purée, des gnocchis, un gâteau…).
Écraser les pois chiches à la fourchette, ajouter la purée de patate douce, la farine, les graines de lin, la levure maltée, le curcuma et le sel. Bien mélanger et laisser reposer 15 min.
Pendant ce temps verser la fécule et l’eau dans un bol et bien mélanger. Verser la chapelure dans une assiette creuse.
Prélever un peu de pâte et la rouler dans la paume des mains. La passer dans le mélange fécule/eau puis dans la chapelure. La déposer sur une assiette. Procéder ainsi jusqu’à épuisement de la pâte.
Verser un peu d’huile dans une poêle et faire rissoler les nuggets quelques minutes de chaque côté.

Nuggets zoom

Pour le ketchup :
300 g de coulis de tomate
1 oignon rouge
50 g de sucre de canne
5 cl de vinaigre de cidre
1/4 cc de piment en poudre
1 cs de sirop d’agave
1 pincée de cumin
1 gousse d’ail
3 feuilles de laurier
Sel

Pour le ketchup, éplucher et émincer l’oignon et la gousse d’ail. Verser tous les ingrédients dans une petite casserole. Mélanger et laisser mijoter à petits frémissements pendant 20 minutes.
Retirer les feuilles de laurier et mixer (au blender ou mixeur plongeant), verser dans un bocal en verre et conserver au frais.

Inspiré par Au Vert Avec Lili et Chef Nini.

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