California maki végétariens

DSC_0648.jpg300 g de riz pour sushi
30 cl d’eau
4 cs de vinaigre de riz
2 cs de sucre de canne
1/2 cs de sel
Feuilles d’algue (ici 3,5 feuilles)

Mayonnaise épicée :
3 cs de mayonnaise
1 à 2 cc de sauce Srirasha
1 cc de sirop d’agave

Ingrédients divers:
Graines de sésame
Oignons frits
Avocat en lamelles
Carotte en julienne
Omelette japonaise (deux oeufs + 1 cc de sauce soja)
Salade verte émincée
Patate douce en bâtonnets frite
Emmental en bâtonnets
Poivrons grillés en lamelles

Pour le riz :
Faire tremper le riz une nuit. Le lendemain, le rincer et le laisser égoutter dans une passoire pendant 30 min.
Mettre le riz et les 30 cl d’eau dans une casserole et poser un couvercle dessus de façon à ce que l’ensemble soit totalement hermétique. Porter à ébullition sur feu moyen en se fiant au bruit sans jamais soulever le couvercle de la casserole. Continuer alors la cuisson pendant 5 minutes.
Baisser le feu au minimum et laissez cuire pendant 10 minutes environ.
Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre de riz (ou de cidre à défaut), mélanger délicatement pour ne pas casser les grains.
Verser le riz dans un saladier pour le refroidir à l’aide d’un éventail.

Couper les feuilles d’algue en deux dans la longueur.
Tapisser le côté rugueux de l’algue de riz (en se mouillant les mains pour éviter que le riz colle aux doigts).
Saupoudrer de graines de sésame ou d’oignons frits.
Poser un petit morceau de film étirable par dessus, puis poser la natte en bambou par dessous et retourner le tout.
Garni d’ingrédients au choix puis rouler avec la natte.
Réserver au frai.
Au moment de servir, les sortir, couper chaque rouleau en 8 en mouillant la lame du couteau.

Servir avec la mayonnaise épicée, du soja, du wasabi et du gingembre.

Idées de garniture :
Omelette/avocat/carotte
Emmental/avocat/carotte/salade
Omelette/avocat/poivron
Avocat/patate douce/poivron
Omelette/avocat/patate douce

Inspiré par Le journal des femmes, La cuisine de Jean-Philippe et Béa LG.

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