Japchae : Nouilles coréennes sautées aux légumes

Pour 2 personnes :
150 g de nouilles de fécule de patate douce (damgmyeon)
1 carotte
1 grosse poignée d’épinards frais

Gratin de légumes et polenta

Pour 4 personnes :
Pour la polenta :
150 g de semoule de maïs fine
450 ml d’eau
300 ml de lait de soja
Sel

Couscous aux légumes

4 carottes
2 poireaux
10 petites pommes de terre
3 courgettes ou un morceau de courge selon la saison
1 boite de pois chiche

Risotto crémeux aux petits pois (vegan)

Pour 2 personnes :
160 g de riz arborio
1 petit oignon ou 1 échalote
200 g de petits pois
10 cl de crème d’amande ou de soja

Riz indien aux épices, fruits secs et légumes

Pour 4 personnes :
200 g de riz basmati
50 g de noix de cajou
50 g de pistaches
50 g de raisins secs

Curry tout vert de légumes au coco

Pour 4 personnes :
1 kg de légumes verts
(ici brocoli, petit pois, chou fleur, épinard)
20 cl de lait de coco

Nouilles soba aux épinards et noisettes

Pour 1 personne :
100 g de nouilles soba
100 g d’épinards frais
1 poignée de noisette
1/2 oignon

Tajine de potimarron et pois chiche

Pour 4 personnes :
1 potimarron
1 boite de pois chiche
2 oignons
1 poignée de raisins secs

Gnocchis de courge butternut, huile d’olive à la sauge

1/2 courge butternut (500 g cuite)
180 g de farine de pois chiche
+ un peu pour fariner le plan de travail
Huile d’olive
Sauge fraîche

Galettes de courgette à la farine de pois chiche

Pour 10 à 15 galettes :
4 ou 5 courgettes
100 g de farine de pois chiche
Persil haché
Curcuma