Chouquettes

Ingrédients :
125 g de lait
125 g d’eau
100 g de beurre
1/2 cc de sel fin
1 cs de sucre
160 g de farine T55
250 g d’œufs (environ 4 gros)
Sucre en grains

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Baba au rhum

Ingrédients pour 16 babas :
250 g de farine de blé T45
15 g de sucre en poudre
5 cl d’eau
5 g de sel
21 g de levure fraîche
3 œufs (150 à 175 g)
75 g de beurre doux

Brioche des rois ultra moelleuse

Pour 2 couronnes de 20 cm :
15 g de levure fraîche
75 g d’eau de fleur d’oranger
25 g de crème liquide ou lait entier
100 g d’œufs
350 g de farine de gruau ou farine T45
50 g de sucre semoule
7 g de sel
120 g de beurre
Confiture d’abricot
Sucre grain
Fruits confits

Cupcakes tout chocolat (vegan, sans gluten)

Pour 4 petits cupcakes :
50 g de farine de riz complète
50 g de sucre de canne complet
20 g de cacao en poudre non sucré

Gâteau renversé à l’ananas et coco (vegan, sans gluten)

1 ananas frais (ou une boîte)
120 g de sucre complet de canne
+20 g pour le moule
120 g de farine de riz complète
30 g de fécule

Mousse de fraise sous un dôme au chocolat craquant (vegan)

150 g de confiture de fraise 100% fruit
1 g d’agar-agar
100 ml de lait végétal
200 g de tofu soyeux
30 g de sucre de canne (facultatif)

Entremet coco fraise (cheesecake vegan)

Temps de préparation : 30 min
Temps de repos : 4 h minimum
Pour 10 personnes :
200 g de biscuits type spéculoos ou sablés

Fondant aux pommes (vegan, sans gluten)

6 grosses pommes (ou un mix pomme-poire)
100 g de farine de riz complète
20 g de sucre de canne complet
20 g de purée d’amande

Trianon (vegan, sans gluten)

Pour le biscuit :
65 g de farine de riz complète
35 g de poudre d’amande
40 g de fécule
80 g de sucre de canne

Tarte crue citron vert, coco, avocat (vegan, sans gluten)

Pour 8 tartelettes :
60 g de coco râpée
220 g de noix de cajou
40 g de sirop d’agave
Le zeste de 2 citrons verts