Couscous aux légumes

4 carottes
2 poireaux
10 petites pommes de terre
3 courgettes ou un morceau de courge selon la saison
1 boite de pois chiche

Curry thaï de légumes au lait de coco

Pour 4 personnes :
1 kg de légumes (potimarron, butternut, patate douce, carotte…)
1 cs de pâte de curry massaman
1 cs de purée de cacahuètes

Soupe de potimarron rôti

1 potimarron
200 ml de lait végétal
1 cs de purée d’amande
1 poignée de châtaignes au naturel
Sel gris, poivre

Galette à la courge et châtaigne

1 petite courge butternut
100 g de châtaignes cuites
250 g de céréales* cuites
2 cs de fécule (arrow root)
Sel, poivre

Chocolat chaud à la courge (vegan)

200 ml de lait végétal
40 g de courge cuite
10 g de noix de cajou
10 g de sirop d’érable
1 cs de cacao en poudre

Tajine de potimarron et pois chiche

Pour 4 personnes :
1 potimarron
1 boite de pois chiche
2 oignons
1 poignée de raisins secs

Parmentier lentille-champignon, purée potimarron-patate douce

Pour 4 personnes :
500 g de potimarron
500 g de patate douce
400 g de lentilles cuites
200 g de champignons de paris

Gnocchis de courge butternut, huile d’olive à la sauge

1/2 courge butternut (500 g cuite)
180 g de farine de pois chiche
+ un peu pour fariner le plan de travail
Huile d’olive
Sauge fraîche

Sirop de courge épicé pour pumpkin spice latte

100 g de courge
200 g de sucre complet de canne
300 ml d’eau
1 cc de gingembre
1 cc de cannelle

Salade quinoa, lentille corail, courge rôtie, pistaches et cranberry

Par personne :
4 tranches de courge butternut d’1 cm d’épaisseur (ou patate douce)
1 cs de moutarde
1 cs d’huile de colza